嫩千张是一道以豆腐皮（豆皮、豆腐泡）为主要食材的菜肴，常见于中国菜中，尤其是在华东地区。豆腐皮是由黄豆制成的豆制品，具有独特的口感和丰富的营养。以下是一种简单的嫩千张的做法：
### 材料：
- 豆腐皮（嫩千张）适量
- 青红椒各1个（可选）
- 胡萝卜1小段（可选）
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜几瓣
- 生抽酱油适量
- 老抽酱油少许（用于上色）
- 盐适量
- 糖少许
- 水淀粉适量
- 食用油适量
### 做法：
1. **准备豆腐皮**：将豆腐皮切成宽条或方块，用开水轻轻焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
2. **准备辅料**：青红椒、胡萝卜切丝，葱切段，姜切片，蒜拍碎切末。
3. **炒制**：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片和蒜末爆香。
4. **加入豆腐皮**：将焯好水的豆腐皮放入锅中，快速翻炒均匀。
5. **调味**：加入生抽酱油、老抽酱油（少量，主要用于上色）、盐和糖进行调味，根据个人口味调整。
6. **加入蔬菜**：将青红椒丝和胡萝卜丝加入锅中，继续翻炒均匀。
7. **勾芡**：待蔬菜变软后，加入适量的水淀粉，快速翻炒使汤汁变得浓稠。
8. **出锅**：炒至所有食材熟透，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 豆腐皮焯水的时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。
- 炒制时火候要控制好，以免豆腐皮煎炒过度变得干硬。
- 调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
- 勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。
嫩千张是一道简单美味的家常菜，豆腐皮的独特口感搭配蔬菜的清脆，非常适合作为日常餐桌上的一道菜。
嫩千张的做法 扩展
嫩千张是一道传统的湖南美食，做法相对简单。首先将千张洗净并用温水泡发，这个过程需要耐心，可能需要多次换水。然后用开水焯烫，去除千张中的杂质。
接下来准备辣椒、葱、姜等调料，将它们一起煸炒，然后再加入豆瓣酱、酱油等调料，炒匀后加入千张继续翻炒几分钟即可。最后加入少量鸡精和花椒，即可出锅。这道菜做法简单，属于家常菜，口感鲜美，是一道不错的下饭菜。
嫩千张的做法 扩展
【用料】
千张2张，胡萝卜半根，青椒2个，干木耳适量，鸡蛋两个;
蒜末，小米椒，食用碱2克;
生抽2勺，老抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，食盐适量，水淀粉。
【步骤】
1、将千张，胡萝卜和青椒全部切片，干木耳充分的泡发洗净，鸡蛋打散后热锅炒熟待用。
空碗中分别加入2勺的生抽，老抽和蚝油，白糖1勺，食盐适量，清水适量，水淀粉搅拌均匀成料汁待用。
2、锅中烧开水，将千张下锅开始焯水，顺便加入2克的食用碱，待锅中水开后即可立刻捞出，然后放入清水中冲洗几遍待用。
3、锅中烧热油，下入蒜末和小米椒炒出香味，在接着将青椒，胡萝卜和木耳下锅翻炒至断生。
4、接着下入炒熟的鸡蛋和焯好水的千张，倒入调拌好的料汁，开大火翻炒1分钟即可出锅。
